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天然可食用“保鲜膜”可延长奶酪保质期

发布时间: 2014-12-15     来源:中国奶酪商圈     作者:sjz_datacenter_blj
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  日前,西班牙科学家研发出一种新型可食用涂层,可以延长奶酪的保质期。
  这种透明的薄膜使用贝壳动物、迷迭香以及牛至叶等物质的提取物,既可以使奶酪不会变干发霉,又能防止细菌和真菌滋生。
  经过测试表明,这种涂层的有效程度可与抗真菌化合物相比,可用于延长奶酪制品的保质期。
  研究人员表示,这款新型涂层将尤其适用于乳清奶酪等软奶酪中,防止其变干变硬,另外它还可以有效防止布里白乳酪以及蓝纹奶酪等发霉变质。
  除了能起到防腐剂和保鲜膜的作用外,这款涂层还具有完全可食用性,因此又免去了人们每次食用奶酪前拆除保鲜膜的麻烦。
  西班牙瓦伦西亚理工学院食品研发工程研究所的研究人员chelo gonzález教授指出,“造成奶酪变质的最主要原因就是表面脱水以及真菌等微生物滋生,从而产生难闻味道、奶酪质感变差以及外观的改变。通过一种天然可食用的产品,我们可以减轻细菌滋生的问题,同时可以控制脱水过程中奶酪重量的减轻。”
  当前奶酪生产商使用匹马菌素和聚乙烯醋酸盐薄膜来防止奶酪变质。但是,人们在食用奶酪之前不得不除掉这层薄膜。
  gonzález教授表示,这款新型涂层可以有效解决这一难题,它可以帮助市面上的软奶酪的有效期延长21天左右。
  目前,该研究小组已经与西班牙东南部城市瓦伦西亚的一家芝士厂商合作研发这款奶酪涂层,并在西班牙半软型tronchon 奶酪中进行了测试。
  这种涂层的主要成分是甲壳胺、迷迭香以及牛至叶精油。甲壳胺是一种从对虾、螃蟹等甲壳纲动物的壳中提取而来的纤维素,可以为奶酪提供一种天然的物理保护屏障。
  而迷迭香以及牛至叶精油则具有高极高的抗微生物活性,可以有效阻止奶酪表面真菌和细菌的滋生。
  gonzález教授将这一研发成果发表在国际期刊《食品学研究》中,在100份试吃报告中,涂有着新式“保鲜膜”的奶酪获得了相当可观的投票。

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